解答
D.リネンス菌

解説
ウオッシュタイプのチーズは、表面を塩水、またはお酒で洗いながら熟成させたソフトチーズです。洗う回数が多いほど風味が強くなり、表皮の色もオレンジや赤い色が強くなります。麹菌は、麹を造るために日本酒造りの工程で、蒸した米に繁殖させる麹カビ。ペニシリウム・ロックフォルティは、青カビタイプのチーズを造るために使用される青カビ菌。乳酸菌は、マロラクティック発酵において、リンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解する働きを持っています。