Vol 19-Q6：セミハードタイプチーズの製造において、正しい文章を選んでください。
A.製造過程で40℃以上に温度を上げずに造られる
B.ホエイを排出しただけで、熟成していない
C.ペニシリウム・カンディダムを噴霧して熟成させる
D.お湯をかけて練って引き伸ばして造られる
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解答
A.製造過程で40℃以上に温度を上げずに造られる
解説
ハードタイプに比べ、よりしっとりと水分が残っているのがセミハードタイプです。ホエイを排出しただけで熟成していないのはフレッシュタイプ、ペニシリウム・カンディダムを噴霧して熟成させるのは白カビタイプ、お湯をかけて練って引き伸ばして造られるのはパスタ・フィラータタイプです。