ワインの基礎知識
特殊なワインが面白い！
白ワイン・赤ワイン・スパークリングなどワインの種類は様々ですが、その他のワインと言ったらどんなものがあるでしょう？ シェリーやポートワインといった酒税...
ワインの基礎知識
ワインの基礎知識に関する記事を各種ご紹介
ワインの基礎知識
ワインの基礎知識, トピックス
佐藤
ワイン愛好家を悩ませる コルク臭「ブショネ」
ワインに触れていると一定の確率で遭遇する「ブショネ」。天然素材であるコルクを加工する際に使用される塩素が、製品となったコルク栓に微量に残ってしまい、付...
佐藤
ワインの基礎知識
マロラクティック発酵の手法とその効果とは
添加物は自然なものからバイオのものもあり、また生産者による手法や世界各国の温暖化によりマロラクティック発酵の工程も変化しつつあります。マロラクティック...
ワインの基礎知識
ワインの基礎知識, トピックス佐藤
今見直されている！「コンクリートタンク熟成」
ワインを発酵・貯蔵するときに用いる容器には種類があり、2022年のソムリエ教本には５つの容器が紹介されています。その中でも、近年よく見かけるのはステン...
佐藤
ワインの基礎知識
ワイナリーに必要な水の量ってどれくらい？
「水」から考えるワインとサステナビリティ 今年は観測史上最速の梅雨明けとなって、早い時期から厳しい暑さになりました。いくつかの地域では既に水不足の危機...
ワインの基礎知識
主発酵と酵母の関係
主発酵に採用される培養酵母と天然酵母とは。白赤では発酵温度は違う？どこからワインと呼ばれる？ ただ単に発酵といっても果醪から添加する酵母は様々。作り手...
ワインの基礎知識
ワインの基礎知識, トピックス佐藤
ブドウの生育サイクルと栽培作業のなぜ ブドウ樹の「仕立て」メリットデメリット
ブドウ樹の仕立て方法には様々なものがあります。ソムリエ教本では、「仕立て」とは 休眠期に行う剪定作業でブドウ樹の型を整える とあり、垣根仕立て、棒仕立...
佐藤
ワインの基礎知識
新米ヴィニュロンが語るぶどう栽培の1年に密着！6,7月の新梢伸長期の「芽かき・新梢管理」
徐々に気温も上がってきて、一気に芽が伸びはじめました。降雨量が多くじめじめした天候の6月は病気が出やすい環境です。慌ただしく育っていく樹の環境を整えな...
ワインの基礎知識
ワインの基礎知識, トピックス佐藤
ブドウの生育サイクルと栽培作業のなぜ ビュタ―ジュ(土寄せ）と畝くずし（デビュタ―ジュ）の必...
ソムリエ教本の前半に少しだけ登場するビュタ―ジュ(土寄せ）とデビュタ―ジュ(畝くずし）。 土寄せと畝くずしという作業はぶどうだけに行われているのではな...
佐藤
ワインの基礎知識
ブドウの生育サイクルと栽培作業のなぜ 剪定
質のいいワインを造るには質のいいブドウを育てる必要があります。 ブドウの習性をよく理解したうえでより健全な果実を実らせるために 必要な作業があります。...