Vol 18-Q6:V.D.N.の製法の過程に見られる、アルコールを添加して発酵を停止させることを表す言葉を選んでください。
A.Remuage
B.Mutage
C.Dosage
D.Bouchage
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解答
B.Mutage
解説
V.D.N.は、ブドウ果汁の発酵中にアルコールを添加し発酵を停止させること(Mutage)で天然の糖分がワイン中に多く残留し、甘口となります。Mutageはマジョルカ王朝期のアルノー・ドー・ヴィラノーヴァによって発見されました。その他の選択肢はいずれもシャンパーニュの醸造方法における用語で、Remuageは動瓶、Dosageは糖分調整、Bouchageは打栓のことです。