赤ワインについての基礎知識と選び方について簡単に説明しながら、おすすめのワインを紹介していきます。

目次
1.赤ワインとは？
2.赤ワインの選び方①　～味わい「ボディ」で選んでみよう～
3.赤ワインの選び方②　～ブドウの「品種」で選んでみよう～
4.赤ワインを美味しく飲むには

赤ワインとは？

赤ワインと白ワインの大きな違いは、ブドウの品種と製法にあります。
赤ワインの原料となるのは、果皮が紫色や黒色の黒ブドウ品種です。
特に有名な品種としては、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、シラー、メルロー、マルベック、テンプラニーリョなどが挙げられます。

赤ワインは、黒ブドウの軸のみ取り除いて細かく破砕し、果皮や種は付いたままの果肉を丸ごと搾った果汁から造られます。
そして、果汁を木樽や金属製のタンクに入れて、酵母を加えて25～30℃の温度で発酵させます。
一般的な発酵期間は、1週間～10日程度です。

アルコール発酵の過程で、果皮から出るアントシアニンの色素によって、赤や濃い紫、赤褐色などの色をした赤ワインになります。 ブドウの皮にはポリフェノールが多く含まれています。 ポリフェノールは、植物の光合成の過程で作られる成分です。
植物が紫外線ダメージから自らを守るために生み出されることで知られています。
また、ブドウの果皮と種からは、ポリフェノールの一種であり、渋味の成分となるタンニンが多く抽出されます。タンニンには、ワインの酸化を防ぐ役割があります。

赤ワインの選び方①　～味わい「ボディ」で選んでみよう～

3つの「ボディ」の違いと、それぞれのおすすめワイン3選

赤ワインには様々な種類があり、選び方が難しいと感じる人も多いのではないでしょうか。
産地やブドウ品種、味わい、生産年など選び方のポイントはいろいろありますが、ここでは赤ワインの味わいの違いを表す「ボディ」を基準に、3つのボディの違いとそれぞれのおすすめワインをご紹介します。

3つの「ボディ」の違い

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赤ワインの味わいは、コクと渋みの度合いによって、ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディの３つに分類されます。
このボディの概念について、日本語でわかりやすく言い換えるのは難しいのですが、ワインのボリュームや飲み口の印象と捉えるとイメージしやすいでしょう。
ボディの違いは、ワインのアルコール度数や含まれるポリフェノールの違いをはじめ、香りやその他成分の微細な違いなど、様々な要因によって生じます。
味わいの感じ方には個人差もあるため、ボディの分類は一概に言えず、絶対的なものではありません。
同じワインを飲んでも、他の人とは感じ方が違ったとしても不思議なことではないのです。あくまでも、参考にする基準のひとつとして覚えておいてください。

■ライトボディ

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ライトボディは、軽やかな飲み口の赤ワインを指した表現です。
軽めでフレッシュさがあり、フルーティーな味わいで、酸味もタンニンも穏やかなのが特徴。アルコール度数は低めです。赤ワインが苦手な人や飲み慣れていない初心者には、ライトボディのワインから飲んでみることをおすすめします。
氷を入れたり、フルーツを漬け込んでサングリアにしたり、アレンジをした飲み方が楽しめるのもライトボディの赤ワインの魅力です。

■ライトボディのおすすめワイン

■ミディアムボディ

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ミディアムボディは、ライトボディとフルボディの中間くらいの、程よいボリューム感のワインを指した表現です。まろやかで豊かな果実味と酸味はしっかりと感じられますが、タンニンは強くありません。主張しすぎない香りで、料理にも合わせやすいので、いわゆる万人受けしやすい赤ワインだと言えるでしょう。
フルボディ寄りのパンチの効いたミディアムボディもあれば、エレガントで軽やかさを感じるライトボディ寄りのミディアムボディなど、幅広い味わいが特徴。
チャレンジする楽しみが多く、選び甲斐があります。

■ミディアムボディのおすすめワイン

■フルボディ

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フルボディは、どっしりとしたボリュームを感じさせる、濃厚でコクのある赤ワインを指した表現です。
複雑な香りを持ち、味わいはタンニンが豊富で、果実味が強めです。そして、アルコール度数も高めです。そのため、初心者や赤ワインが苦手な人にとっては、最初はとっつきづらく感じるかもしれません。
フルボディは、余韻が長く続き、長期熟成して楽しめるポテンシャルを秘めています。そして、料理とのマリアージュによっても味わいの印象が大きく変わるので、ワイン通の方が好まれる傾向にあります。

■フルボディのおすすめワイン

赤ワインの選び方②　～ブドウの「品種」で選んでみよう～

赤ワインの代表的ブドウ品種5選と品種毎のおすすめワインをご紹介
（カベルネ･ソーヴィニョン、ピノ・ノワール、シラー、メルロー、マルベック）

赤ワインの原料となるブドウには、様々な品種があります。
ここでは、代表的なブドウ品種5つと品種別のおすすめワインをご紹介します。

■カベルネ・ソーヴィニョン

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カベルネ・ソーヴィニョンのワインは、黒ブドウの王様とも呼ばれることがあり、カシスやブルーベリーを思わせるような黒系果実の香りと、濃厚な果実味、酸味と渋みがしっかりしているのが特徴。
世界各国で広く栽培されているブドウ品種で、最もポピュラーな赤ワインとして人気です。1,000円前後で買えるデイリーワインから数万円の高級なものまで、価格帯の幅が広いのも人気の秘密です。

＜おすすめワイン＞

■ピノ・ノワール

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ピノ・ノワールは、赤ワインの女王とも称されることがあるほどに、エレガントで優美な味わい、繊細な口当たりと華やかな香りが特徴です。
チャーミングで軽やかなタイプから、凝縮感のあるリッチなタイプまで、多彩な表情を見せてくれるのも魅力です。フランスのブルゴーニュ地方が原産ですが、近年ではアメリカ・カリフォルニアやニュージーランドでも多く生産されるようになってきました。

＜おすすめワイン＞

■シラー

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シラーは、凝縮された果実感とスパイシーな風味、豊富なタンニンが特徴の個性的な味わいが特徴です。
フランスのコート・デュ・ローヌ地方が原産の黒ブドウ品種ですが、栽培のしやすさから、現在ではオーストラリアをはじめとした世界各国で生産されるようになってきました。デイリーワインから高級ワインまで、価格帯も様々です。

＜おすすめワイン＞

■メルロー

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メルローは、甘みのあるジューシーな果実味と、ふくよかで口あたりの良い飲み心地が特徴。タンニンは比較的少なめで、親しみやすい味わいが魅力。冷涼な地域でも栽培しやすく、世界各国で人気が高まっています。

■マルベック

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マルベックは、豊富なタンニンを持っているため、黒に近いとても濃い色合いのワインが生まれるのが特徴。現在は、アルゼンチンで最も多く栽培されている品種です。アルコール度数は高めで、凝縮感のある芳醇な果実味が魅力。

＜おすすめワイン＞

赤ワインを美味しく飲むには

赤ワインを美味しく飲むために知っておきたい、飲み頃の温度や赤ワインに合う料理についてお伝えします。

飲み頃の温度を知ろう

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ワインの味を決める要素は、大きく分けると酸味、渋み、甘みの3つです。
酸味に関しては、温度による感じ方の違いが比較的少ないと言われています。その一方、渋みと甘みに関しては、温度によって感じ方が大きく変わってきます。渋みは、温度が低いと強く感じますが、温度が高いと感じにくくなります。
甘みに関しては、温度が低い方が感じにくくなります。キンキンに冷えたサイダーなどは爽快で飲み心地が良いですが、ぬるくなると甘さがまとわりつくように感じると思います。

白ワインは、圧搾の段階で果皮や種を取り除いているため、果汁に含まれるタンニンがわずかなので、渋みが少なくなります。
果皮や種と一緒に絞る赤ワインは、タンニンを多く含むため、渋みを強く感じます。
赤ワインは常温で飲むのが良いと言われることもありますが、この温度による味覚の感じ方の差が根拠となっているのです。

しかし、気を付けてほしいのは、ワインでいう「常温」とは、17世紀頃のフランスの平均気温を基準にした温度だということです。 約14～17℃だと言われています。
日本の気候は、常温では適温よりも温度が高くなってしまうことが多いです。特に飲食店では、一年を通して室温が20℃前後くらいに調整されているケースがよく見られるため、室温と同じ温度のワインを飲むと、美味しく感じないでしょう。

赤ワインに最適な常温とは、私たちが室内で少し肌寒く感じる温度を目安に考えると良いでしょう。一般的にはライトボディなら12～14℃、フルボディなら16～18℃が適温です。
飲む場所の雰囲気や、飲む人の好みにもよるので、一概にこれがベストだとは言えません。ですので自分にとってのベストな温度を探りながら、ぜひいろいろな温度で飲み比べて、試してみてください。

赤ワインに合う料理を知ろう

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赤ワインには肉料理、白ワインには魚料理というイメージが強いかもしれませんが、ボディやブドウ品種によっても、料理との相性は様々です。一般的に、ワインの色調に近い色味の食材を選ぶと、相性が良いとされています。
ここでは、赤ワインと相性の良い料理の一例として、おすすめのマリアージュをご紹介します。

ライトボディの赤ワインには、生ハム、トマトソースを使ったパスタやピッツァ・マルゲリータなど軽めの料理がよく合います。脂が少なめの食材と、軽めの味付けの食材を選ぶのがおすすめ。

ミディアムボディの赤ワインには、お好み焼きや照り焼きハンバーグ、味噌カツなど、程よく脂のある素材と明るい色のソースを使った料理がよく合います。

フルボディの赤ワインには、脂がしっかりある食材や、デミグラスソースなど濃厚な味付けの料理がよく合います。ビーフシチューや、中華だとチンジャオロースも好相性です。

主なブドウ品種別に、相性の良い料理の一例をご紹介します。

●カベルネ・ソーヴィニョン
深みのある色としっかりとしたタンニンを感じる濃厚な味わいのカベルネソーヴィニョンには、牛肉の赤ワイン煮や牛フィレステーキ、ビーフシチューがよく合います。

●シラー
濃い紫色に近いガーネット色で、フルーティさとタンニンの絶妙なバランスと力強い味わいが魅力のシラーには、ペッパーステーキやスペアリブなどがおすすすめです。ジビエ料理と合わせるのもおすすめ。

●マルベック
濃い色調で、タンニンの力強さとしっかりしたコクを感じる味わいのマルベックは、牛肉との相性がバツグンです。ハンバーグステーキや焼き肉など、ジューシーな肉料理がおすすめ。

●ピノ・ノワール
渋みが少なく上品で華やかな味わいのピノ・ノワールは、色味と重量感の両面から、鰹のタタキなど赤身の魚料理とも好相性です。もちろん、ローストビーフなどの肉料理ともよく合います。

●メルロー
フルーティーでやわらかな口あたりのものが多いメルローには、少し甘めの味付けの肉料理がよく合います。すき焼きや肉じゃがなど和食とも好相性。

●テンプラニーリョ
スペインを代表するブドウ品種で果実味が豊富なテンプラニーリョには、子羊のロースト、バレンシア風パエリアなどがよく合います。濃厚なタレをかけたうなぎの蒲焼とも好相性です。

赤ワインは種類が豊富で、奥が深いので、知れば知るほど楽しみ方が広がります。産地や品種による味わいの違い、合わせる料理との相性など、ぜひいろいろトライしてみてください。